Imagine você entrando no restaurante bastante freqüentado por japoneses, onde até a garçonete só fala japonês. Aqui listamos os termos mais usados nas casas, não só sobre saquê, mas com algumas palavras que pode ajudar na hora de pedir um bom saquê.
ATOKUCHI
Finalização.
ATSUKAN
Saquê bem quente. Numa noite fria, se você estiver jantando em um restaurante japonês, fatalmente irá ouvir alguém pedindo um ATSUKAN. Pelo padrão, o saquê é aquecido na temperatura Joukan (Veja Temperaturas)
BIN
Garrafa de vidro. Quando ela está vazia, já se torna um AKI BIN.
BUDÔSHU
Budô, de uva e Shu de saquê. Ou seja, Vinho.
CHOCO
Copo de cerâmica para se tomar saquê quente.
CHOUSHI
Jarra para aquecer o saquê fermentado.
FUTSUKA YOI
Ressaca.
HAPPOUSHU
Saquê fermentado e gaseificado. Seu teor não passa de 8%.
HIYA
Saquê em temperatura ambiente.
ISSHOU BIN
Saquê de 1,8 litros
IZAKAYA
Restaurante tradicional, onde o produto principal é o saquê. Os tira-gostos são saborosos, onde o Itamae, faz uma combinação perfeita com o saquê que está tomando.
ICHI GOU
Unidade de medida, equivalente à 180ml. Cuidado na pronúncia, pois ICHIGO, quer dizer morango.
ITAMAE
Cozinheiro de restaurantes japoneses tradicionais.
HANAITA - Chefe de cozinha, responsável por tudo que acontece na cozinha, nos balcões, nas mesas e no "ozashiki" (Sala VIP, feita de tatami).
TATEITA - Sub-chefe, que pode substituir na ausência do HANAITA. Também é o que corta sashimi.
NIKATA - Responsável por todo tempero de todos os pratos servidos.
YAKIKATA - Responsável por assar ou grelhar.
ABURA TANTOU - Responsável por frituras.
OIMAWASHI - Funcionário novo, que faz suporte para todos os cargos acima.
JIZAKE
Saquê regional, onde somente é vendido naquela região ou província. Às vezes nem a divulgação da bebida é feita em todo país.
JONIKURO
Joni, de Johny. Kuro de Preto. Apelido do Johny Walker Black Label.
JOURYÛSHU
Saquê Destilado.
JOUZÔSHU
Bebida fermentada alcoólica.
KARAI
Ardido, para comida, Seco para bebida.
KAORI
Aroma, cheiro.
KAUNTÁ
Balcão. Vem do inglês "COUNTER".
KIIPU
Reservar. A palavra vem de "KEEP", onde os japoneses reservam a garrafa no restaurante de sua preferência.
KURA
Galpão japonês, presente em castelos e em algumas residências tradicionalíssimos no Japão. Feita de madeira e depois revestida de barro, esta "casinha" dura por séculos. SAKAGURA, já é a Adega de Saquê, onde se produz ou estoca os saquês. Por sinal, a marca deste site, os dois ideogramas presente no desenho, leva esse nome.
KURABITO
Pessoas que trabalham nas adegas de saquês.
KURAMOTO
Responsável, dono ou chefe da adega de saquê.
KUTIATARI
Conforto no sabor.
KOJI
Fermento ou malte.
KÔJIKIN
Bactéria Apergillus Oryzae, responsável para a fermentação do malte.
KONSEISHU
Mistura de 1 ou mais bebidas alcoólicas.
KOORI
Gelo. Cuidado na pronúncia, pois KOURI, siginifica, Preço de varejo.
KOUBO
Bactéria que converte a glicose em álcool. Levedura.
LAPPANOMI
Lappa, quer dizer Trompete e nomi, tomar. Tomar saquê, como se estivesse tocando um trompete. Ou seja, beber no gargalo.
MEIGARA / MEISHU
Marca famosa. MEISHU, marca famosa de saquê.
MIZUWARI
WARI, significa dividir. No caso das bebidas, divide-se o copo com saquê com outro líquido. MIZU WARI, misturar água com saquê destilado, já que com o saquê fermentado, não se costuma diluir.
NIHONSHUDO
Classificação, se o saquê fermentado é seco ou suave. No verso das garrafas estarão especificados com os sinais de + e -. Quando apontado como sinal de mais, quer dizer que o saquê é Seco. e o sinal de -, sinaliza que a bebida é suave e doce.
NOMIMONO
Bebida
NOMIYA
Boteco, no estilo japonês.
NOMU
Beber.
OYUWARI
Misturar água quente com saquê destilado.
REISHU
Saquê gelado.
ROKKU
Ou ONZA ROKKU Do inglês, "ON THE ROCK".
SAKAYA
Loja especializada em vendas de saquês.
SAKE
Qualquer bebida com mais de 1% de teor alcoólico.
SAKEGUSSÊ
Comportamento após ingerir saquê. Uns ficam mais alegres, outros agressivos, dormem, tiram a roupa, e........etc.
SANDO
Nível que classifica o corpo da bebida. Podem variar de 0,90 à 1,90. Quanto maior, mais leve.
SEIMAI
Polimento do arroz.
SEIMAI BUAI
Percentual de polimento do Arroz.
SEISHU
Nome oficial e técnico do saquê fermentado.
SHAKU
Servir a bebida.
SUTORO
Do inglês "strow", significa canudo.
TOJI
Mestre de Produção de Saquê ou Shochu.
TSUMAMI
Petisco. Também é chamado SAKE NO SAKANA, que são os aperitivos que acompanham o saquê. Desde conservas de verduras e legumes, até petiscos sofisticados, dependendo da casa. Cuidado na pronúncia, pois vira TSUNAMI.
UMEWARI
Misturar o saquê destilado com a ameixa UME. Normalmente, quando se pede um UMEWARI, o Itamae, serve uma bandeja, com UME, um mini-balde de gelo e água gelada ou quente. Daí, você mesmo prepara o UMEWARI.
YOI, YOU ou YOPPARAU
Embriaguez ou embriagado. Em outras circunstâncias, também se refere a estar enjoado.
ZASHIKI (ou Ozashiki)
Sala reservada de tatame, onde podem ser acomodados grupo, ou clientes VIPs.