O Saquê, hoje mundialmente conhecido, está presente nas mais variadas mesas. Principalmente aqui no Brasil, o consumo tem aumentado consideravelmente, com a moda da Caipirinha de Saquê. Um sucesso grandioso que recentemente, foi noticiado no Japão, e agora os japoneses estão provando está iguaria que nasceu na nossa terra.
Porém, em contra partida, será que nós sabemos apreciar o saquê puro? Será que achamos que saquê é tudo igual? Se posso tomar de qualquer jeito?
Bom, então vamos conhecer a diversas maneiras e etiquetas para degustar um bom saquê.
CHOCO e TOKKURI ou OCHOUSHI
(Indicado para tomar: GELADO, AMBIENTE, MORNO E QUENTE)
Feitas de cerâmica e depois resinado, pode-se tomar em todas as temperaturas. Mas é o único que pode-se tomar quente. O OCHOUSHI ou TOKKURI(jarra) no tamanho padrão, serve até 4 doses. E cada jogo, acompanha dois CHOCO, os copinhos. Tem a sua boca mais estreita que o SAKAZUKI, afim de manter além da temperatura, o aroma que fica bem sensível com o aquecimento. Usado nos restaurantes mais tradicionais que mantém a viva a cultura, e nos Izakayas, casas que servem saquês, como produto principal.
Um TOKKURI, cabe de 180ml à 360ml. Porém até antes do final do período Muromachi, o CHOUSHI, era feita de ferro, e seu formato lembrava mais uma bule de chá, com tampa, alça e um pequeno bico para servir saquê. E nessa mesma época, o TOKUURI, era onde armazenava vinagre ou shoyu. Porém com a mudança do período, o TOKKURI passou a guardar os saquê e o CHOUSHI, ficou restrito para cerimônias como casamento, velórios e a festa do ano novo. Nessa época, um TOKKURI, cabia, de 1,8 litros à 5,4 litros. Mas em determinadas épocas do ano, principalmente no inverno, onde o consumo de saquê quente era comum, aquecer uma jarra de quase 6 litros, além de demorar, era um desperdício, pois o que restava era jogado fora. Daí, o tamanho fora reduzido, e presente até hoje no cotidiano dos japoneses.
CUIDADOS: Após o uso das cerâmicas, procure lavar bem os CHOCOs e principalmente o TOKKURI (Jarra), pois deixar de lavar, a parte líquida do saquê evapora, e deixa resíduos de fungos utilizado na fermentação. Esse resto fixa no fundo da jarra, e mesmo lavando acaba não saindo. Portanto a melhor forma, é lavar logo após o uso, virar de ponta cabeça e deixar secar. Caso não tenha tempo de lavar, no mínimo deixe de molho.
SAKAZUKI
(Indicado para tomar: Gelado, Ambiente e Morno)
Feita de variados tipos de materiais, mas os mais famosos são de cerâmicas ou a melamina, semelhante ao plástico ou o acrílico. Este recipiente, lembra mais um pratinho bem pequeno, onde se põe shoyu quando se come sushi ou sashimi. Usado bastante em comemoração a dois, o Shogatsu (Celebração do primeiro dia do ano), onde serve na temperatura morna. Vale lembrar, que início do ano, o saquê é aquecido à uma temperatura de 36 graus, sendo que a jarra de cerâmica, acompanha três Sakazukis de tamanhos diferentes, e empilhados.
CUIDADOS: Como todo material feita de melamina, esfregar com esponja grossa ou bombriu, pode riscar e futuramente quebrar o recipiente. O ideal é lavar com uma esponja macia e depois secar ao vento, sem enxugar com pano.
MASSU
(Indicado para tomar: Gelado e Ambiente)
A famosa "caixinha de madeira", feita da madeira KIRI, que exala um cheiro que forma um belo casamento com o aroma do saquê fermentado. Mas no Japão, parece que não é da preferência do público, e hoje em dia usa-se mais como uma espécie de "pires", e colocar um copo dentro dele, e encher até transbordar. Muitos já me perguntaram se posso botar sal na borda para tomar saquê. A tradição diz que não, mas digo que cada um deve tomar da maneira mais prazerosa possível. O Masu é usado no Japão, em eventos comemorativos, como por exemplo, inauguração de uma empresa ou de um negócio, vitória nas eleições, em competições, etc. E na ocasião, é aberta um tonel de saquê, onde o(s) principal(ais) personagens, quebram a tampa de madeira para celebrar a comemoração. Com uma "concha" cilíndrica de madeira, é servida no masu. Por isso, que a "caixinha" tem um formato quadrado, justamente para que a "concha", não derrame.
Originalmente, o MASU era usado como um instrumento de medida, para calcular o arroz que uma pessoa deveria consumir em um dia.
CUIDADOS: O MASU após o uso, deve ser lavado com água em abundância, esfregar tanto o lado de dentro como de fora, secar ao vento e longe do sol.