A maioria das fábricas de sakes do Japão, existem sempre o Proprietário que é o responsável por toda a empresa, na parte administrativa, financeira, pessoal e comercial. Porém ele não abre a boca, quando se trata da parte operacional. O TOJI, Mestre de produção, seria o técnico de futebol do sake. Ele é o responsável por toda a logística da produção e contratação da equipe que dividem nos seguintes cargos:
TOJI - Mestre de Produção, responsável por toda a produção.
KASHIRA - Braço direito do Toji, ele comanda a equipe e auxilia os outros cargos.
KOJISHI - Responsável por um dos ingredientes chave do sake. Responsável pela produção do Malte de Arroz. Durante o rigoroso inverno japonês e exatamente na primeira quinzena de dezembro, onde se produz o malte em larga escala, corresponde à época que o Kojishi, não dorme quase nada. Deve acompanhar toda a "criação" do Malte.
MOTOSHI - Responsável pelo Mosto do Sake. Ele deve coordenar o grupo, dosando a quantidade de água, arroz, malte e leveduras.
DOUGU
KAMAYA - O responsável pelo cozimento à vapor do arroz.
JOUBITO, CHUBITO, SHITABITO - Auxiliares de vários cargos. Limpeza, lavagem do arroz, carregamentos e serviços gerais.
MAMATAKI - Auxiliar de serviços gerais, como refeição, lavar roupa, checagem de equipamento, etc.
Ainda hoje, tirando grandes fábricas que produzem sakes o ano inteiro, é comum o recrutamento de Mestres de Produção e sua equipe, somente do inverno até o primeiro mês da primavera (Dezembro à março). São produtores de arroz, que depois de terminada a colheita, ficam quase uma estação sem emprego. Dessa forma fazem "dekasseguis"em fábricas de sakes, para garantir o sustento da família, que muitas vezes ficam bem longe.
Houve uma época sombria na história, perto da Era Edo em 1840, em que muitos produtores atribuíam o sucesso do preparo do sake à deus. E quando fracassavam, o Toji (Mestre de Produção), se responsabilizava a perda de toda a bebida, com a sua vida. Se matavam. Então o Governo japonês junto com vários produtores, chegaram numa solução de adicionar álcool etílico, para estabilizar o sake depois da maturação.