A degustação de saquê, para competições de fabricantes, acontecem sempre às 10:00, um horário que a maioria das pessoas já tomaram o seu café da manhã e ao mesmo tempo, um pouco antes do almoço. Os jurados são compostos por uma Associação e alguns convidados de renome nacional. Fazem a degustação técnica, análise visual, olfativa, gustativa e a finalização. Cada um dá uma nota de 0 à 100 e entregue ao presidente da Associação. Depois de 2 dias é divulgado o resultado, com a presença da imprensa, emissora de TV e outras empresas de comunicação.
Porém a competição é feita através de inscrições, podendo participar ou não do evento. Ou seja, não necessariamente um fabricante que não tenha participado tenha um péssimo saquê. Os eventos tem de vários tipos, sendo municipal, regional, provincial e nacional. Para este último, levam dias para que as amostras sejam apreciados pelos jurados. A mesa que compõem de autoridades do ramo, são obrigados à cuspir o líquido analisado.
Tanto nos eventos de degustações, como a Fiscalização Sanitária e os fabricantes possuem um copo próprio para a análise. Por mais que tecnologia sejam empregados no processo de fabricação da bebida, a prova final é sempre feita pela sensibilidade humana. Para isso usam o KIKI CHOCO, um copinho de cerâmica de cor branco absoluto e no seu fundo um desenho de dois círculos chamado de JA NO ME ou "Olho de Serpente".
Existem dois tipos desse copo, o que distingui do profissional e do amador. Copos para o público em geral, o Olho de Serpente é um Azul-Royal. Para os profissionais, fabricantes, fiscais de prova e fiscais do governo, usam o Kiki Choco com o Olho, desenhado à mão e tem a cor Azul-marinho. Passando o dedo no fundo dará para sentir o relevo, o que pode também analisar a "lágrima" que escorre depois de degustar o saquê. A temperatura para se analisar o saquê é de 20ºC, o que corresponde à temperatura ambiente.
ANÁLISE VISUAL
Antigamente os saquês saiam dos tonéis de madeira com uma cor radiante de ouro. E ainda depois de maturado, reforçava mais a cor chegando perto do chá mate. Porém com as exposições e degustações de saquês em todo país, o tom amarelo não atraía os jurados. Com isso, vários fabricantes de saquês suaram a camisa para conseguir deixar a bebida o mais claro possível. Foi aí que testaram a adição de gás carbônico que deixava o líquido transparente. Mas como moda e gosto dão voltas e os japoneses estão atrás de coisas originais, voltaram a fazer saquês sem alterar a cor original. Mas no geral, ainda são pouco que preferem os saquês de cor amarelo.
Descrição
SAE -Transparente, chegando a ficar levemente azul.
TERI -Uma gota de amarelo no líquido. Citrino mas continua transparente
BOKE - Tom amarelado e levemente turvo.
KOGANE IRÔ - Amarelo ouro.
BANCHÁ IRÔ - Cor semelhante ao chá Banchá. Muitos saquês envelhecidos (Koshu), tem essa cor.
ANÁLISE OLFATIVA E GUSTATIVA
JUKUSSEI-KA - Aroma marcante, como uva passa, shitake seco, caramelo, cereja.
GUINJO-KA - Na maioria das categorias Daiguinjo e Guinjo, possui os aroma mais frutados e envolventes. Com forte presença de Éster resultante do cultivo do Koji, que fermentou em baixa temperatura.
RINGÔ-KA - Aroma presente nos saquês Daiguinjo e Guinjo, lembra a maçã.
BANANA-KA - Aroma presente nos saquês Daiguinjo e Guinjo, lembrando a Banana.
SHINSHU-BANA - Floral antes de maturado, mas que desaparece quando amadurecido. Porém volta quando o saquê é aquecido.
ARUCÔRU-SHU - Forte presença de álcool, devido à má adição do líquido no saquê (Honjouzou).
HINE-KA - Saquê que ultrapassou o ponto de maturação ou saquês mal conservados, liberam acidez revelando que a bebida está oxidada.
TSUWARI-KA - Cheiro de leite estragado que pode provocar ânsia de vômito.
ROKA-SHU - Lembra o cheiro de papel molhado. Acontece quando é adicionado muito carbono no saquê para deixar o líquido transparente.
KI-KA - Madeira. Normalmente saquês maturados em barril de pinho, apresentam esse cheiro.
UWADATI-KA - Aroma sentido antes de apreciar o saquê.
FUKUMI-KA - Aroma sentido no momento que leva o saquê à boca.
KAERI-KA - Retro-gosto