CATEGORIAS

DESCRIÇÃO

 DAIGUINJO

O Ultra-Premium, um saquê extremamente refinado com o seu percentual de polimento de menos 50%. O limite máximo que se chegou é de 23% de uso do grão. Ou seja 77% do arroz foi eliminado. Seu preço pode atingir a casa de U$ 940,00. O Junmai é tipo de saquê, onde não foi acrescido o álcool etílico. Utiliza-se somente um tipo de arroz original.

GUINJO

Saquê Premium, com o seu percentual de polimento de menos 60% até 51%. Não é adicionado o álcool etílico. Utiliza-se somente 1 tipo de arroz original.

Saquê sem a adição de álcool etílico e com o percentual de polimento de menos 70% até 61%.

FUTSUU-SHU

FUTSUU quer dizer, comum. Os saquês classificados acima, usam grãos de até Nível 3 de tamanho. Quanto menor o número, maior o arroz. Este tipo não há restrição de tamanho, podendo produzir com diversos tamanhos.

A parte dianteira da aeronave em vermelho, seria o Daiguinjo que corresponde à Primeira Classe. Logo após, em amarelo, O Guinjo ou a Classe Executiva. Na classe azul, seria a Classe Econômica, porém com uma certa ordem. Igual à um bilhete de passagem, que o passageiro paga uma tarifa cheia, tarifa com restrições, bilhetes promocionais e bilhetes cortesias.
Agora uma companhia aérea é diferente da outra. Por exemplo, uma Classe Executiva pode ser bem melhor que a Primeira Classe da outra. No saquê acontece a mesma coisa. Uma tipo de saquê pode ficar mais caro que um Premium de outra marca.

TIPOS

DESCRIÇÃO

 JUNMAI-SHU

Desde o fim da 2º Guerra Mundial, a escassez de arroz, obrigaram os produtores a usar o álcool etílico para preencher os 10% do volume das garrafas de saquês. Nos dias de hoje, já se pode ter o luxo de extrair o álcool somente do arroz. Por isso o JUNMAI é um saquê com 100% de álcool extraído do arroz. JUN, significa: Simples, Puro. E MAI: Arroz.

HONJOUZOU

Ou HONZUKURI, que significa Padrão. Um saquê que passa por todo o processo de preparo (Pasteurização, Filtração e maturação). O Honjouzou pode ter algumas variações, determinadas pela ordem de Filtração.
- TOKUSSEN, JOSEN, ou IKKYÚ-SHU - 1º Filtração.
- SEISEN, NIKYÚ-SHU - 2º Filtração.
A partir da 3º e última filtração, o saquê é destinado para o uso culinário, onde é elevado a acidez.

GEN, significa: Primitivo, Básico. Este tipo, é um saquê que depois feito todo o processo de preparo do Moromi (Matriz), é imediatamente engarrafado. Seu grau alcoólico varia de 18% à 22%.

Todo saquê é pasteurizado após a filtração e mais uma vez, antes de ser engarrafado. Este tipo então, não é pasteurizado nenhuma vez, mantendo o malte vivo, o que significa que se deteriora facilmente obrigando a deixar em local refrigerado. E mesmo assim, a sua vida dentro da garrafa, não passa de 6 meses.

Semelhante ao NAMAZAKE, este tipo, é pasteurizado apenas antes de ser engarrafado. Também deve ser conservado na geladeira, mesmo com a garrafa fechada.

NAMAZUME-SHU

Semelhante ao NAMA CHOZOU-SHU, porém este é pasteurizado antes da maturação e não aquecido antes de engarrafar. Também deve conservar na geladeira, aberta ou fechada.

Saquê não filtrado, o que deixa a sua coloração esbranquiçada, levemente cremosa e extremamente doce, para uma bebida alcoólica. Este saquê também deve estar armazenado em local refrigerado, mesmo com a garrafa fechada.

O único saquê que se pode preparar nas residências japonesas, autorizadas pelo Código de Lei do Saquê. Ela é uma pasta branca, o resíduo tirado após a filtração. A receita tradicional, é pegar essa pasta, juntar com tiras finas de gengibre, um pouco de sal, água e bater no liquidificador. Tem um sabor doce do malte, e o ardido do gengibre que harmoniza perfeitamente. Algumas fatias de conservas de nabo, cai bem.

RYOURI: Comida e SHU: Saquê. Portanto, saquê para uso culinário.

Ou Sparkling, que quer dizer bebida gaseificada. Tem o sabor refrescante e cítrico.

KOSHU

KO ou FURUI, quer dizer: Velho e envelhecido. Então podemos entender que é saquê maturado por anos em barris de carvalho, deixando a sua coloração amarelada.

TIPOS

DESCRIÇÃO

 OTSU-RUI

Também chamado de HONKAKU SHOCHU ou "SHOCHU GENUÍNO", corresponde à produção artesanal, onde coleta-se o arroz e o kojikin, acrescenta a levedura. Após a primeira fermentação, adiciona os ingredientes bases, e segue para a segunda fermentação. Após isso, passa pela destilação.

KO-RUI

São vários processos de destilação e adicionando dois ou mais ingredientes, tornando o resultado neutro, ideal para coquetéis ou misturas.

Ou SHOCHU KOREANO, tem o processo semelhante ao KO-RUI, adicionando além do processo acima, açúcar, alcaçuz e outros elementos. Usa-se ácido cítrico na destilação deste shochu.