|
| |
O Saquê, hoje mundialmente conhecido, está presente nas mais variadas mesas.
Principalmente aqui no Brasil, o consumo tem aumentado consideravelmente, com a
moda da Caipirinha de Saquê. Um sucesso grandioso que recentemente, foi
noticiado no Japão, e agora os japoneses estão provando está iguaria que nasceu
na nossa terra.
Porém, em contra partida, será que nós sabemos apreciar o saquê puro? Será que
achamos que saquê é tudo igual? Se posso tomar de qualquer jeito?
Bom, então vamos conhecer a diversas maneiras e etiquetas para degustar um bom
saquê.
CHOCO e TOKKURI ou OCHOUSHI
(Indicado para tomar: GELADO, AMBIENTE,
MORNO E QUENTE)
 Feitas de
cerâmica e depois resinado, pode-se tomar
em todas
as temperaturas.
Mas é o único que pode-se tomar quente.
O OCHOUSHI ou TOKKURI(jarra) no tamanho padrão, serve até 4 doses. E cada jogo, acompanha
dois CHOCO, os copinhos. Tem a sua boca mais estreita que o SAKAZUKI,
afim de manter além da temperatura, o aroma que fica bem sensível
com o aquecimento. Usado nos restaurantes mais tradicionais que mantém a viva a
cultura, e nos Izakayas,
casas que
servem saquês, como produto principal.
Um TOKKURI, cabe de 180ml à 360ml. Porém até antes do final do período Muromachi,
o CHOUSHI, era feita de ferro, e seu formato lembrava mais uma bule de chá, com
tampa, alça e um pequeno bico para servir saquê. E nessa mesma época, o TOKUURI,
era onde armazenava vinagre ou shoyu. Porém com a mudança do período, o
TOKKURI passou a guardar os saquê e o CHOUSHI, ficou restrito para cerimônias
como casamento, velórios e a festa do ano novo. Nessa época, um TOKKURI, cabia,
de 1,8 litros à 5,4 litros. Mas em determinadas épocas do ano, principalmente no
inverno, onde o consumo de saquê quente era comum, aquecer uma jarra de quase 6
litros, além de demorar, era um desperdício, pois o que restava era jogado fora.
Daí, o tamanho fora reduzido, e presente até hoje no cotidiano dos japoneses.
CUIDADOS: Após o uso das cerâmicas, procure lavar bem os CHOCOs e
principalmente o TOKKURI (Jarra), pois deixar de lavar, a parte líquida do saquê
evapora, e deixa resíduos de fungos utilizado na fermentação. Esse resto fixa no
fundo da jarra, e mesmo lavando acaba não saindo. Portanto a melhor forma, é
lavar logo após o uso, virar de ponta cabeça e deixar secar. Caso não tenha
tempo de lavar, no mínimo deixe de molho.
SAKAZUKI
(Indicado para tomar: Gelado,
Ambiente e Morno)
 Feita de variados tipos de materiais, mas os mais
famosos são
de
cerâmicas ou a melamina, semelhante ao plástico ou o acrílico. Este
recipiente, lembra mais um pratinho bem pequeno, onde se põe shoyu quando se
come sushi ou sashimi. Usado bastante em comemoração a dois, o Shogatsu
(Celebração do primeiro dia do ano), onde serve na temperatura morna. Vale
lembrar, que início do ano, o saquê é aquecido à uma temperatura de 36 graus,
sendo que a jarra de cerâmica, acompanha três Sakazukis de tamanhos diferentes,
e empilhados.
CUIDADOS: Como todo material feita de melamina, esfregar com esponja
grossa ou bombriu, pode riscar e futuramente quebrar o recipiente. O ideal é
lavar com uma esponja macia e depois secar ao vento, sem enxugar com pano.
MASSU
(Indicado para tomar: Gelado e
Ambiente)
 A famosa "caixinha de madeira", feita da madeira KIRI,
que exala um
cheiro
que forma um belo casamento com o aroma do saquê fermentado. Mas no Japão,
parece que não é da
preferência do público, e hoje em dia usa-se mais como uma espécie de "pires", e colocar
um copo dentro dele, e encher até transbordar. Muitos já me perguntaram se posso
botar sal na borda para
tomar saquê. A tradição diz que não, mas digo que cada um deve tomar da maneira
mais prazerosa
possível.
O Masu é usado no Japão, em eventos comemorativos, como por exemplo,
inauguração de uma empres a ou de um negócio, vitória nas eleições, em
competições, etc. E na ocasião, é aberta um tonel de saquê, onde o(s) principal(ais) personagens,
quebram a tampa de madeira para celebrar a comemoração. Com uma "concha"
cilíndrica de madeira, é servida no masu. Por isso,
que a "caixinha" tem um formato quadrado, justamente para que a "concha", não derrame.
Originalmente, o MASU era usado como um instrumento de medida,
para calcular o arroz que uma pessoa deveria consumir em um dia.
CUIDADOS: O MASU após o uso, deve ser lavado com água em abundância,
esfregar tanto o lado de dentro como de fora, secar ao vento e longe do sol.
Para
produtores e profissionais que trabalham e comercializam saquês, é fundamental
saber a seguinte tabela de medidas.
1 Gou = 180 ml
4 Gou = 720 ml
10 Gou ou 1 Shou = 1,8 litro
10 Shou ou 1 Tou = 18 litros
10 Tou ou 1 Koku = 180 litros
4 Tou ou 1 Taru = 72 litros. Taru é barril, onde antigamente armazenavam-se os
grãos de arroz para o comércio.
| |
|
