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O Saquê Fermentado, também chamado de "NIHONSHU",
conquistou o mercado do mundo inteiro, com a sua simplicidade e possui um aroma
marcante e seu sabor refinado.
ERA YAYOI
- 300 a.C à 300 d.C.
O que acontecia nessa era:
- Alexandre, O Grande, derrotou os persas.
- Os romanos destruíram Corinto e conquistaram a Grécia.
- Júlio César comandou a invasão romana na Bretanha.
- Os chineses inventaram o papel.
Na era Joumon (1300 a.C. à 300 a.C.), o arroz e ferro, foram introduzidos no
Japão, através da China. E na transição da era Joumon para a era Yayoi, a
técnica irrigada de plantio do arroz, foi implantada na parte sudoeste do país,
sendo considerada a principal matéria prima do saquê. Uma técnica rudimentar,
chamada de “Kuchikami”, documentada no livro “ÔSUMI FUDOKI”, consistia na
sacarificação produzida da enzima da saliva das mulheres. Elas mastigavam os
grãos de arroz aquecidos e depois cuspiam num tacho, para assim produzir o arroz
fermentado. Também eram restritas às jovens virgens, pois entendiam que o saquê
viria da mulher pura.
ERA YAMATO -
300 à 710
O que acontecia nessa era:
- Império romano dividido em Oriente e Ocidente.
- Justiniano I governou o Império Bizantino.
- Maomé foge de Meca para Medina
- Os muçulmanos invadiram a Espanha
Período que o
país teve o nome Yamato, e a chegada do budismo. Como consta nos registros “KOJIKI”,
“FUDOKI” e “NIHON SHOKI”, a técnica de produção é expandida em todo o
território. Muito antes da bebida ser chamada de “SAQUÊ”, era chamado de “KI”,
“MI”, “MIKI”, KUSHI”.
Na
cidade de Izumo, província de Tottori, existe uma história mitológica chamada de
“YASHIORI NO SAKE”. Uma gigantesca serpente de oito cabeças, “YAMATA NO OROCHI”,
literalmente do tamanho de uma montanha, pois em seu corpo, havia vegetação.
A
cada ano, moradores da aldeia, sacrificavam oito virgens, para não provocar a
ira do monstro e destruir tudo que havia em volta. Um deus chamado “SUSUONO MIKOTO”, se encanta com uma das virgens, filha do chefe da aldeia, e faz uma
proposta, dizendo que se o eliminasse, permitiria o casamento com ela.
Concordando com o guerreiro divino, imediatamente, se disfarça de camponês, e
aguarda o dia do sacrifício. De longe observa as oito cabeças se aproximando
diante dele, e antes que as devorasse, Susaono Mikoto, oferece, oito vasos de
saquê, dizendo que antes de consumá-las, deveria degustar um néctar. Aceitando
as serpentes, mergulham as oitos cabeças de cada vaso e tomam tudo, até que
adormecem embriagados. Aproveitando o descuido, tira o disfarce e se identifica
como um deus e apunhala a sua espada no monstro.
O
saquê nessa época era tão concentrado e encorpado, que as pessoas em vez de
beber, elas comiam.
ERA
NARA - 710 à 794
 O
que acontecia nessa era:
- Carlos Magno tornou-se governante dos francos
- Os chineses inventaram a impressão com blocos de madeira.
Nara foi a capital do Japão. O período em que surgiram os grandes combates de
samurais.
No documento “KOJIKI”,
está registrado o “KAMUTACHI”, uma bactéria que fermenta o arroz, trazida da
China, e após a chegada, chamada de “KOJI”.
Com
a aceleração em grande escala, a Constituição japonesa, cria o “SAKE NO TSUKASA”,
órgão controlador da produção de saquê, e assim explorada formalmente, por todo
o país.
ERA HEIAN (794 à 1192)
O que aconteceu nessa era:
- O Papa Leão III coroou Carlos Magno,
imperador dos romanos
- Os viquinges estabelece o governo em Novgorod.
- Hugo Capeto torna-se rei da França.
- Yorimoto, torna-se o primeiro Xogun a governar o Japão.
Na produção de saquê, onde o arroz e malte caminham juntos, inicia a adição da
água. Nessa era, apesar da grande escala, a nova bebida, não estava disponível
para a população, onde somente a elite podia tomar, após as refeições de grandes
eventos.
Particularmente um
saquê chamado “AMANOSAKE”, foi produzido em templos da idade média, e recebeu um
alto reconhecimento da alta classe japonesa.
ERA
KAMAKURA / ERA MUROMACHI - 1192 à 1573
O que aconteceu nessa era:
-
Barões da Inglaterra forçam o
rei João a assinar a carta magna.
- Começa a dinastia Ming.
- Os Turcos Otomanos conquistam Constantinopla.
- Cristóvão Colombo chega à América.
Período onde o Código de Conduta dos Samurais ( Bushidô) é implantada e também o
“Zen”, que trouxe paz, principalmente à população, onde tiveram a oportunidade
de tomar posse de terras, que antes pertenciam ao governo.
Foi nessa era, que
o saquê, com a produção manipulada pela corte imperial, passa a ser feita pelos
templos, concentrando o seu comando na província de Kyoto. E uma das maiores
produtoras eram o “YANAGUI SAKAYA” e o “UME SAKAYA”, como constam nos documentos
até hoje.
De acordo com os
registros do “GOSHÚ NO NIKKI”, os conhecimentos químicos eram precários ou quase
inexistentes, consta que os japoneses, já sabiam da necessidade de fermentar e
aquecer o arroz, duas vezes, fermentação do ácido láctico, e o uso do carvão
vegetal. Dessa forma, nasce a receita para produzir o saquê, inalterado até os
tempos de hoje.
Com a receita
divulgado por todo país, começa uma disputa implacável, onde cada província cria
a sua forma de preparo, uns inovando e ousando outros produzindo em quantidade.
Foi aqui também que
o arroz, passa do integral para o arroz branco e polido.
ERA
AZUCHI-MOMOYAMA ( 1573 – 1603)
Por mais que o país todo produzisse saquê, a quantidade de litros era bem pouco.
Porém com as técnicas de armazenamento herdados pelos europeus, usam grandes
vasos, e posteriormente, barris da madeira Yoshino. Com isso, dá se o primeiro
passo para a industrialização.
Em paralelo, o
Shochu é introduzido na ilha de Okinawa
ERA EDO - 1603
– 1867
O que aconteceu nessa era:
-
Miguel Romanov tornou-se czar da Rússia.
- O exército de Simón Bolívar pôs fim às guerras das independência
Latino-americanas.
- A Grã-Bretanha assumiu o governo da Índia.
- O imperador Mutsuhito retoma o poder dos xoguns.
Edo, capital do Japão, que corresponde hoje a província de Tokyo. Famoso pelos
filmes de samurais. Porém sem a imagem de selvagens, os guerreiros passam a
transmitir a arte de várias modalidades, como a cerimônia de chá, e práticas de
seus conhecimentos, agora para o fortalecimento espiritual. Assim nascendo a
arte-marcial.
Nesse período, o
saquê era produzido cinco vezes ao ano. Na ordem “SHINSHU”, no começo de outono,
“AIZAKE”, durante o outono, “KANMAEZAKE”, começo de inverno, “KANZAKE”, durante
o inverno, e “HARUZAKE”, na primavera. Porém o período ideal e o que agradavam
mais os produtores, era o inverno, pois as condições climáticas eram as mais
adequadas, tanto na produção quanto no armazenamento em temperaturas baixas.
No período Edo, já
era somado mais de 27.000 adegas de saquê. Na metade da época, os saquês começam
a se intercambiar entre cidades e províncias, graças ao avanço da navegação
marítima e o conhecimento atacadista.
ERA MEIJI -
1869 – 1912
O que aconteceu nessa era:
- Leopoldo II,
da Bélgica criou o Estado Livre do Congo.
- Os EUA, assumiram o controle de Guam, Porto rico e das Filipinas.
- A República da China foi criada.
Cai a nobreza, os clãs se dissipam, e a corte imperial retoma o poder. A
primeira providência, é arrecadar imposto em cima da produção do saquê. Para
piorar, é decretada a lei proibindo a produção caseira de saquê, durando até os
dias de hoje. O único saquê que é permitido fazer em casa é o Amazake, usando o
resíduo da filtração, acrescentando água quente e gengibre ralado.
Comparando com a
Era Edo, o número de adegas cai para o número de 16.000, e produzindo
55.000 kl, no ano 15 da Era Meiji.
Dos vasos de
cerâmicas vendidas até então, o saquê agora, passa a ser engarrafado, e no ano
42, é criada a garrafa de 1,8 litros.
No intuito de
conter o avanço acelerado da produção, o governo passa a fiscalizar junto com os
órgãos sanitários, as adegas de saquês, uma vez que existia a presença de
bactérias, para a fermentação do arroz.
ERA SHOWA / ERA
HEISEI - 1912 – Dias de Hoje
O que aconteceu nessa era:
- Naufrágio do Titanic.
- Bomba atômica arrasa Hiroshima e Nagasaki
- Liga das Nações foi criada.
- Criada a URSS
A cada ano que passa, a tecnologia avança e o processo de preparo chega a uma
escala monstruosa, não contendo o consumo dentro do país, e seguindo para o
exterior. Mas mesmo assim, não satisfeitos com o padrão, inicia uma guerra
criativa, formulando diversos tipos de saquês, categorias, valorizando as suas
qualidades, aperfeiçoando mais a técnicas, agressivas estratégias de marketing,
etc.
Hoje o saquê é
mundialmente conhecido, alcançando a marca de 4.230 tipos de marcas.
Para conhecer
algumas delas,
clique aqui.
Imagens: SSI - Sake Service
Institute
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ACABA DE CHEGAR!!
SUPER IICHIKO
SATSUMA SHIRANAMI
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SOLIDARIEDADE |
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BANCO DO
BRASIL
Ag. 3582-3
Conta Corrente
80.000-7
BESC
Ag. 068-0
Conta Corrente
80.000-0
Fundo Estadual da
Defesa Civil
CNPJ
04.426.883/0001-57 |
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