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Mande a sua pergunta que postamos aqui. A dúvida de um pode ser a dúvida de
todos.
P. Aproveitando a pergunta
abaixo sobre arroz, vi que consta no site que o Daiguinjo e o Guinjo, devem
apenas conter Sakamais. Tenho uma garrafa azul, o Hakushika Tokubetsu Honjouzou
100% Yamadanishiki. Ou seja só um tipo de Sakamai. Qual a diferença?
A diferença está no polimento do arroz. Se você visualizar no canto superior
esquerdo, estará escrito 70%. Se o processo de polimento continuasse superando
os 50%, teremos um Daiguinjo. Por isso, o que determina as categorias Daiguinjo,
Guinjo e Tokubetsu, é o polimento.
P. Estudei bastante o site e
tenho uma dúvida. O Honjouzou tem o polimento de arroz de 70% à 61%. O Tokubetsu
Honjouzou tem o polimento de 65% à 61%. Agora um exemplo, se eu encontrar um
saquê Honjouzou de 64%, qual é e diferença entre os dois?
R. Existe uma diferença entre os
dois. Vamos supor que pegamos dois saquês de 65%. Enquanto o Honjouzou, pode
conter um ou mais de um tipo de Arroz Shuzou Koutekimai (Arroz próprio para
saquê e consumo), o saquê que leva o título de Tokubetsu (Especial),
obrigatoriamente deverá conter um tipo de Sakamai (Arroz próprio apenas para
Saquê) e usar mais de 50% do total da produção. Pode até estar misturado outros
tipos de Shuzou Koutekimai.
P. Qual é o
melhor saquê para fazer a caipirinha?
R Para uma boa caipirinha precisa selecionar boas frutas.
O saquê? O mais em conta possível, já que perde-se tudo do arroz e permanece
apenas o álcool. Você notará o discreto sabor do saquê na caipirinha, se estiver
em um local silencioso, pouca iluminação, ambientes que não condiz com a ocasião
de se tomar uma caipirinha. Por isso aqui vai a dica da Adega de Sake:
Azuma Kirin Dourado, Daiti Ever
e Hakushika for Cocktail (embalagem tetrapack de 2 litros.)
P. Afinal de
contas, quando se toma shochu com água, qual que vai primeiro. O shochu ou a
água?
R. Quando se despeja o shochu e depois a água quente, o
sabor e a sensação do teor alcoólico, ficam retidos, deixando o mais seco.
Quando inverso, o aroma fica mais forte, porém com o tempo, o teor cai ficando
um sabor muito mais suave.
P.
Temperatura ideal para tomar saquê?
R. Popularmente, tomamos o saquê, na temperatura ambiente
que sente mais o sabor do saquê, ou gelado, dando mais suavidade na dose. Porém,
em lugares ou épocas frias, é comum aquecer o saquê, preservando o aroma e o
sabor.
P. Qual é o
melhor? Kirin ou Mirin?
R. Kirin é uma marca de um saquê fermentado, Azuma Kirin,
nome derivado da fabricante Kirin Beer do Japão, pertencente ao Grupo
Mitsubishi. E a tradução Kirin, se caso
olhar no dicionário, a primeira palavra sairá como girafa. Porém mais para
frente, ele dará o nome de um dragão chinês. Mirin, é o nome de um saquê
licoroso, muito usado na culinária.
P. Qual a
diferença entre um saquê destilado e um saquê fermentado?
R. O saquê fermentado é feita a base de arroz, arroz
maltado, água pura, e álcool fermentado conforme o fabricante. O saquê
destilado, o processo de fermentação é executado em 2 etapas. Primeiro
fermenta-se os grãos, e separadamente, fermenta a base original que pode ser
batata-doce, trigo, arroz, entre outros. Após isso, vai para a destilação, onde
todo o carboidrato é retirado. Como a adição de água é bem menor que o saquê
fermentado, o teor alcoólico é bem mais elevado ficando entre 20% a 25%.
P. Como eu
sei se o saquê é seco ou suave?
R. No verso das garrafas estão descriminadas (em japonês),
o teor de acidez que varia de 1,0 à 1,5, e a classificação da qualidade se é
seco ou suave. Para saber o corpo do saquê, basta visualizar se existe o sinal
de + ou -. De +1 à +3, a bebida é levemente seco. Maior que isso, o saquê se
torna seco. E o sinal de negativo, de -1 à -3, identifica como levemente suave,
e menor, suave ou doce.
P. Eu vi u ma
garrafa de saquê, com pó de ouro. Isso dá para tomar?
R. O ouro que podemos observar, são flocos de folha de
ouro. Também chamado de KIMPAKU, esta folha de ouro, produzido principalmente na
cidade de Kanazawa, no Japão. Presente nas comemorações, principalmente nos
casamentos, os flocos da folha de ouro, não influencia no sabor e no aroma do
saquê. Quer saber mais? Clique
aqui.
P. Depois
de abrir uma garrafa de saquê, o que devo fazer?
R. Tecnicamente,
o saquê fermentado, deve ser guardado na geladeira, ou local refrigerado. Para
falar a verdade, uma adega climatizada ou uma garagem bem gelada, é o ideal.
Pois um produto que vai a geladeira, e depois, para quem quiser tomar quente, o aroma
fica comprometido.
P. Sou brasileiro, não sei
ler japonês, é obvio. Como é que vou identificar os dados de um bom saquê
?
R. No verso, é obrigatório as importadoras colocarem
os dados do produto no verso. A Tradbras, é a única que dispõem ao consumidor,
dados detalhados sobre os produtos. Mas para saber ler o rótulo, já é um bom
começo. Vamos tentar explicar este rótulo.
1-Descrição da categoria do saquê, que nesses caso é um Honjozou (cat. comum).; 2-Teor alcoólico; 3-Ingredientes;
4-Nome da empresa e seus dados; 5-Volume da
garrafa; 6-Descrição do produto; 7- Data do engarrafamento.
P. Nossa, tomar saquê quente?
É gostoso?
R. Coisa da cultura. O Japão, é um país que possui as 4
estações bem definidas, e temperaturas bem variadas. Ou seja, para quem vive na
parte sul do arquipélago, o frio castiga a população, e o saquê quente, é o que
consola os japoneses. O mesmo acontece com a vodka, o vinho e o conhaque. No
Brasil, que é um país tropical, já não são muito que tomam quente, e pelo
contrário, preferem tomar gelado. Mas tomar quente, a impressão que o teor
alcoólico sobe, dando um sabor mais seco e encorpado.
E o segredo para descobrir um "bom"
saquê, é aquecendo. Quando o saquê é bem feito, o sabor do arroz e do koji, se
mantém equilibrado. Sem brigas.
P. Whisky vem na caixa, e o
vinho não. E porque alguns saquês vem e outras não?
R. Isso varia de empresa para empresa. Popularmente, os
saquês fermentados no Japão, a maioria vem nas caixas. Os saquês destilados
não. Mas este padrão está se alterando, uma vez que com a caixa, fica mais
apresentável, principalmente para dar de presente. Para vir ao Brasil, algumas
caixas, são deixadas no Japão, por causa do seu peso.
P. Como eu tenho que tomar o saquê. Com uma mão ou duas mãos?
R. No que se refere a quantidade de mãos, não é
especificada. Mas vale lembrar que a boa etiqueta, dita que os cavalheiros,
seguram com uma mão, para mostrar segurança e postura. As damas, seguram o copo,
tigela (Chawan, owan), copo de chá (Yunomi), com as duas mãos. A mão direita
segurando a lateral do recipiente, e com a outras, a base. Mostra-se delicadeza,
cuidado, carinho e principalmente uma consideração imensa pela pessoa que o
construiu com sabedoria e dedicação. Mesmo nos tempos modernos, onde os produtos
são feitos em linha de montagens, os costumes ainda sobrevive.
Diante de uma ocasião especial, como
casamentos ou cerimônias, ambos os sexos, devem segurar o recipiente com as duas
mãos. Refeições de negócios, onde você é a "empresa", e o oponente é o cliente,
deve se postar com o máximo de rigor.
Fora isso, como já
dissemos, devemos ter prazer, e não ser pressionados em normas e informações
pela metade. Vale clicar aqui
e veja a matéria completa sobre Etiqueta.
P. Eu e meu m arido, viajamos ao Japão, e caminhando nas
ruazinha lindas, com as casas todas feitas de madeiras
rústicas, por um acaso, passamos na frente de uma casa que vendia saquê. E na
parede do lado de fora, meu marido percebeu numa grande bola feita de galhos e
folhas verdes, pendurado. Tentei perguntar para a senhora, mas ou ela não soube
me explicar ou nós não conseguimos compreender.
R. Essa bola, se chama "SAKABAYASHI" ou "SUGUIDAMA", feita
de galhos e folhas de "SUGUI", da família dos pinheiros. Essa bolota, é um sinal
que a adega, já dispõem para venda, a nova safra de saquê, feita ali. Então você
não passou na frente de uma loja, e sim, conheceu uma adega de saquê.
P. Me
disseram que devo sempre servir a pessoa à minha direita.
R. E se você estiver tomando sozinho? E se você estiver
sentado na ponta direita da mesa? Servir ao outro, em ocasiões informais, é uma
questão de respeito e amizade.
No Japão, onde a hierarquia domina a
vida dos japoneses, sempre o mais novo serve o mais velho. Ou o mais novo na
empresa, serve o mais antigo da casa. Mas isso não impede que o mais velho sirva
o mais novo. Veja mais em Etiqueta, clicando
aqui.
P. Afinal de contas, qual é o melhor saquê????
R. E qual é o melhor perfume???? Qual é o melhor carro????
A melhor música???? Ou seja, é difícil dizer, qual é o melhor. Depende da
sensibilidade de cada um, para tomar saquê. Não existe a regra, o mais caro ou o
mais raro é o melhor. Conforme for experimentando cada garrafa, aí você irá
saber qual é o melhor. Mas o melhor para você. Nem sempre o que você gosta,
agrada o outro.
P. Eu e a minha namorada,
fomos jantar em um restaurante japonês, e vi atrás do sushiman, várias garrafas
de saquês com diferentes dosagens. O que são aquelas garrafas?
R. São garrafas que os clientes reservam, ou seja, "compram" a
garrafa toda à vista, e deixa reservada. Assim, quando bem entender, ele poderá
tomar o seu saquê, sem se preocupar com término do estoque. Mas vale uma dica,
se você quiser reservar,o preço pago pela garrafa, é só da "garrafa". Então
quando voltar a tomar, algumas casas, cobram a parte, a água, gelo, copo,
entradas, qualquer coisa que consumir ou utilizar, tirando a garrafa. Sem
esquecer os 10% de serviço.
P. Um dia andando no supermercado, vi na seção de produtos
japoneses, um tal de Mirin. Lá estava escrito, Saquê Licoroso. Fica bom para
fazer caipirinha?
R. O Mirin, é um saquê licoroso, para uso exclusivo para
culinária. Muito usado para fazer o tradicional "Tamagoyaki" (Omelete japonês),
Sukiyaki, Nishime, e outros pratos. Mas no final das contas, bebendo ou comendo,
ambos vão para dentro do nosso corpo. Mas assim, puro ou em caipirinha, é melhor
nem tentar.
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ACABA DE CHEGAR!!
SUPER IICHIKO
SATSUMA SHIRANAMI
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SOLIDARIEDADE |
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BANCO DO
BRASIL
Ag. 3582-3
Conta Corrente
80.000-7
BESC
Ag. 068-0
Conta Corrente
80.000-0
Fundo Estadual da
Defesa Civil
CNPJ
04.426.883/0001-57 |
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