Mande a sua pergunta que postamos aqui. A dúvida de um pode ser a dúvida de todos.

P. Vi em muitos restaurantes, enchem o copo até a borda, fazendo transbordar. Eu queria saber o por que disso. E o que eu faço com o saquê que cai no pratinho?

Muitos me perguntam e para todos eu respondo. Transbordar não significa nada. E para os conservadores, é um desperdício, uma vez que japoneses tem um tratamento especial com o arroz. Então por que mesmo nos restaurantes japoneses, são servidos os "chorinhos". É simples. Quando você lê 1 dose de saquê, no Japão, corresponde à 180ml. Então se a casa tiver um copo de 180ml, vai encher até a borda. Se for um recipiente de 200ml, não chega até a boca. Se for menor que 180ml, vai transbordar. Para isso, os Massus (caixas quadradas de madeira) que estavam em desuso, volta para a ativa, na forma de um pires. Existem casas, que servem um pouco mais como um brinde, mas somente para os bons fregueses.

Agora, o que fazer com o saquê que transbordou? Comece a tomar pelo copo. Se ver que já reduziu o volume, passe o saquê que está no pires ou no Massu para o copo. Formalmente esse é o jeito mais delicado e elegante. Não tome pelo pratinho!!

P.O que significa Kirin? Vi no dicionário e estava escrito "Girafa".A bebida tem algo a ver com a bebida?

Sim e não. Kirin, na verdade era um ser da mitologia japonesa, que tinha cabeça de dragão, seu corpo media 5 metros, patas e crina de um cavalo e rabo de boi. Os machos tinham chifres e as fêmeas, não. Extremamente dócil e não suportava violência. Dizem que tomava cuidado até onde pisa, para não esmagar um inseto ou planta. Símbolo da paz, o Kirin era cultuado em cerimônias. O Azuma Kirin, pertence ao Grupo Tozan, parceira da Kirin Beer do Japão, ambas pertencendo ao conglomerado Mitsubishi. Agora vamos imaginar a girafa. Perfil lembra a cabeça de um dragão, só que sem dentes e presas, crina, chifre, patas que lembram dos cavalos e rabo de boi.  única diferença é a altura. Um era comprido e o atual é alto.

P. Qual é o país que mais consome saquê tirando o Japão?

Os Estados Unidos, é o pais que mais consome saquê, fora da terra do sol nascente. Para se ter uma idéia, no ano de 2007, os americanos importaram do Japão, cerca de 3.852.000 litros, tirando os saquês das filiais japonesas instaladas na California. O Brasil nesse mesmo ano, importou 122.000 litros, ocupando o 15º lugar, atrás da Ásia, França, Alemanha, Itália, Canadá, Holanda e outros. O principal fator de o Brasil, o maior país a acomodar japoneses, ocupar uma posição tão baixa, é o fato de estarmos exatamente do outro lado do Japão. Enquanto que os Estados Unidos aguardam os navios que navegam pelo Oceano Pacífico. Para nós, além desse trajeto, as embarcações, passam pelo Canal do Panamá e contornam toda a costa brasileira. O que pode custar 4 vezes o valor japonês.

P. Ouvi dizer que a região de Kobe é famosa por produzir vários saquês. Existe algo em especial nesta região?

Sim. É a tradicional região onde se encontra a água Miyamizu ou "Água Sagrada", que a concentração de ferro e manganês é praticamente nulo. Tanto que a região comercializa não só o saquê, como a água, das montanhas Rokkô. A concentração e adegas é tão grande que resolvemos mapear, somente as marcas disponíveis no mercado brasileiro, pois tamparia toda a imagem. Veja as imagens abaixo:

Como podemos observar, os fabricantes de saquês estão bem próximos um do outro. Na imagem abaixo, está a cidade de Nada, fronteira com Kobe.

P. Aproveitando a pergunta abaixo sobre arroz, vi que consta no site que o Daiguinjo e o Guinjo, devem apenas conter Sakamais. Tenho uma garrafa azul, o Hakushika Tokubetsu Honjouzou 100% Yamadanishiki. Ou seja só um tipo de Sakamai. Qual a diferença?

A diferença está no polimento do arroz. Se você visualizar no canto superior esquerdo, estará escrito 70%. Se o processo de polimento continuasse superando os 50%, teremos um Daiguinjo. Por isso, o que determina as categorias Daiguinjo, Guinjo e Tokubetsu, é o polimento.
 

P. Estudei bastante o site e tenho uma dúvida. O Honjouzou tem o polimento de arroz de 70% à 61%. O Tokubetsu Honjouzou tem o polimento de 65% à 61%. Agora um exemplo, se eu encontrar um saquê Honjouzou de 64%, qual é e diferença entre os dois?

R. Existe uma diferença entre os dois. Vamos supor que pegamos dois saquês de 65%. Enquanto o Honjouzou, pode conter um ou mais de um tipo de Arroz Shuzou Koutekimai (Arroz próprio para saquê e consumo), o saquê que leva o título de Tokubetsu (Especial), obrigatoriamente deverá conter um tipo de Sakamai (Arroz próprio apenas para Saquê) e usar mais de 50% do total da produção. Pode até estar misturado outros tipos de Shuzou Koutekimai.
 

P.    Qual é o melhor saquê para fazer a caipirinha?
R    Para uma boa caipirinha precisa selecionar boas frutas. O saquê? O mais em conta possível, já que perde-se tudo do arroz e permanece apenas o álcool. Você notará o discreto sabor do saquê na caipirinha, se estiver em um local silencioso, pouca iluminação, ambientes que não condiz com a ocasião de se tomar uma caipirinha. Por isso aqui vai a dica da Adega de Sake:

Azuma Kirin Dourado, Daiti Ever  e Hakushika for Cocktail (embalagem tetrapack de 2 litros.)

P.    Afinal de contas, quando se toma shochu com água, qual que vai primeiro. O shochu ou a água?
R.    Quando se despeja o shochu e depois a água quente, o sabor e a sensação do teor alcoólico, ficam retidos, deixando o mais seco. Quando inverso, o aroma fica mais forte, porém com o tempo, o teor cai ficando um sabor muito mais suave.

P.    Temperatura ideal para tomar saquê?
R.    Popularmente, tomamos o saquê, na temperatura ambiente que sente mais o sabor do saquê, ou gelado, dando mais suavidade na dose. Porém, em lugares ou épocas frias, é comum aquecer o saquê, preservando o aroma e o sabor.

P.    Qual é o melhor? Kirin ou Mirin?
R.    Kirin é uma marca de um saquê fermentado, Azuma Kirin, nome derivado da fabricante Kirin Beer do Japão, pertencente ao Grupo Mitsubishi. E a tradução Kirin, se caso olhar no dicionário, a primeira palavra sairá como girafa. Porém mais para frente, ele dará o nome de um dragão chinês. Mirin, é o nome de um saquê licoroso, muito usado na culinária.

P.    Qual a diferença entre um saquê destilado e um saquê fermentado?
R.    O saquê fermentado é feita a base de arroz, arroz maltado, água pura, e álcool fermentado conforme o fabricante. O saquê destilado, o processo de fermentação é executado em 2 etapas. Primeiro fermenta-se os grãos, e separadamente, fermenta a base original que pode ser batata-doce, trigo, arroz, entre outros. Após isso, vai para a destilação, onde todo o carboidrato é retirado. Como a adição de água é bem menor que o saquê fermentado, o teor alcoólico é bem mais elevado ficando entre 20% a 25%.

P.    Como eu sei se o saquê é seco ou suave?
R.    No verso das garrafas estão descriminadas (em japonês), o teor de acidez que varia de 1,0 à 1,5, e a classificação da qualidade se é seco ou suave. Para saber o corpo do saquê, basta visualizar se existe o sinal de + ou -. De +1 à +3, a bebida é levemente seco. Maior que isso, o saquê se torna seco. E o sinal de negativo, de -1 à -3, identifica como levemente suave, e menor, suave ou doce.

 P.    Eu vi uma garrafa de saquê, com pó de ouro. Isso dá para tomar?
R.    O ouro que podemos observar, são flocos de folha de ouro. Também chamado de KIMPAKU, esta folha de ouro, produzido principalmente na cidade de Kanazawa, no Japão. Presente nas comemorações, principalmente nos casamentos, os flocos da folha de ouro, não influencia no sabor e no aroma do saquê. Quer saber mais? Clique aqui.





 

P.    Depois de abrir uma garrafa de saquê, o que devo fazer?
R.    Tecnicamente, o saquê fermentado, deve ser guardado na geladeira, ou local refrigerado. Para falar a verdade, uma adega climatizada ou uma garagem bem gelada, é o ideal. Pois um produto que vai a geladeira, e depois, para quem quiser tomar quente, o aroma fica comprometido.

P.    Sou brasileiro, não sei ler japonês, é obvio. Como é que vou identificar os dados de um bom saquê ?
R.    No verso, é obrigatório as importadoras colocarem os dados do produto no verso. A Tradbras, é a única que dispõem ao consumidor, dados detalhados sobre os produtos. Mas para saber ler o rótulo, já é um bom começo. Vamos tentar explicar este rótulo.
1-Descrição da categoria do saquê, que nesses caso é um Honjozou (cat. comum).; 2-Teor alcoólico; 3-Ingredientes; 4-Nome da empresa e seus dados; 5-Volume da garrafa; 6-Descrição do produto; 7- Data do engarrafamento.




 

P.    Nossa, tomar saquê quente? É gostoso?
R.    Coisa da cultura. O Japão, é um país que possui as 4 estações bem definidas, e temperaturas bem variadas. Ou seja, para quem vive na parte sul do arquipélago, o frio castiga a população, e o saquê quente, é o que consola os japoneses. O mesmo acontece com a vodka, o vinho e o conhaque. No Brasil, que é um país tropical, já não são muito que tomam quente, e pelo contrário, preferem tomar gelado. Mas tomar quente, a impressão que o teor alcoólico sobe, dando um sabor mais seco e encorpado.
        E o segredo para descobrir um "bom" saquê, é aquecendo. Quando o saquê é bem feito, o sabor do arroz e do koji, se mantém equilibrado. Sem brigas.

P.    Whisky vem na caixa, e o vinho não. E porque alguns saquês vem e outras não?
R.    Isso varia de empresa para empresa. Popularmente, os saquês fermentados no Japão, a maioria vem nas caixas. Os saquês destilados não. Mas este padrão está se alterando, uma vez que com a caixa, fica mais apresentável, principalmente para dar de presente. Para vir ao Brasil, algumas caixas, são deixadas no Japão, por causa do seu peso.

P.    Como eu tenho que tomar o saquê. Com uma mão ou duas mãos?
R.    No que se refere a quantidade de mãos, não é especificada. Mas vale lembrar que a boa etiqueta, dita que os cavalheiros, seguram com uma mão, para mostrar segurança e postura. As damas, seguram o copo, tigela (Chawan, owan), copo de chá (Yunomi), com as duas mãos. A mão direita segurando a lateral do recipiente, e com a outras, a base. Mostra-se delicadeza, cuidado, carinho e principalmente uma consideração imensa pela pessoa que o construiu com sabedoria e dedicação. Mesmo nos tempos modernos, onde os produtos são feitos em linha de montagens, os costumes ainda sobrevive.
        Diante de uma ocasião especial, como casamentos ou cerimônias, ambos os sexos, devem segurar o recipiente com as duas mãos. Refeições de negócios, onde você é a "empresa", e o oponente é o cliente, deve se postar com o máximo de rigor.
          Fora isso, como já dissemos, devemos ter prazer, e não ser pressionados em normas e informações pela metade. Vale clicar aqui e veja a matéria completa sobre Etiqueta.

P.    Eu e meu marido, viajamos ao Japão, e caminhando nas ruazinha lindas, com as casas todas feitas de madeiras rústicas, por um acaso, passamos na frente de uma casa que vendia saquê. E na parede do lado de fora, meu marido percebeu numa grande bola feita de galhos e folhas verdes, pendurado. Tentei perguntar para a senhora, mas ou ela não soube me explicar ou nós não conseguimos compreender.
R.    Essa bola, se chama "SAKABAYASHI" ou "SUGUIDAMA", feita de galhos e folhas de "SUGUI", da família dos pinheiros. Essa bolota, é um sinal que a adega, já dispõem para venda, a nova safra de saquê, feita ali. Então você não passou na frente de uma loja, e sim, conheceu uma adega de saquê.
 

P.    Me disseram que devo sempre servir a pessoa à minha direita.
R.    E se você estiver tomando sozinho? E se você estiver sentado na ponta direita da mesa? Servir ao outro, em ocasiões informais, é uma questão de respeito e amizade.
        No Japão, onde a hierarquia domina a vida dos japoneses, sempre o mais novo serve o mais velho. Ou o mais novo na empresa, serve o mais antigo da casa. Mas isso não impede que o mais velho sirva o mais novo. Veja mais em Etiqueta, clicando aqui.

P.    Afinal de contas, qual é o melhor saquê????
R.    E qual é o melhor perfume???? Qual é o melhor carro???? A melhor música???? Ou seja, é difícil dizer, qual é o melhor. Depende da sensibilidade de cada um, para tomar saquê. Não existe a regra, o mais caro ou o mais raro é o melhor. Conforme for experimentando cada garrafa, aí você irá saber qual é o melhor. Mas o melhor para você. Nem sempre o que você gosta, agrada o outro.

P.    Eu e a minha namorada, fomos jantar em um restaurante japonês, e vi atrás do sushiman, várias garrafas de saquês com diferentes dosagens. O que são aquelas garrafas?
R.    São garrafas que os clientes reservam, ou seja, "compram" a garrafa toda à vista, e deixa reservada. Assim, quando bem entender, ele poderá tomar o seu saquê, sem se preocupar com término do estoque. Mas vale uma dica, se você quiser reservar,o preço pago pela garrafa, é só da "garrafa". Então quando voltar a tomar, algumas casas, cobram a parte, a água, gelo, copo, entradas, qualquer coisa que consumir ou utilizar, tirando a garrafa. Sem esquecer os 10% de serviço.

P.    Um dia andando no supermercado, vi na seção de produtos japoneses, um tal de Mirin. Lá estava escrito, Saquê Licoroso. Fica bom para fazer caipirinha?
R.    O Mirin, é um saquê licoroso, para uso exclusivo para culinária. Muito usado para fazer o tradicional "Tamagoyaki" (Omelete japonês), Sukiyaki, Nishime, e outros pratos. Mas no final das contas, bebendo ou comendo, ambos vão para dentro do nosso corpo. Mas assim, puro ou em caipirinha, é melhor nem tentar.

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