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KARASUMI, são ovas de tainha, ficam dentro de bolsas como se fossem uma
placenta. Em muitos casos o preparo lembra a Botarga italiana, onde são
desidratados com sal, azeite e um pouco de vinho branco. Claro que cada
localidade tem a sua receita. No Japão, ao invés do azeite e do vinho, são
usados saquês. Deixa uma textura firme na parte externa e macio por dentro. Não
é crocante como o Tobiko (Ovas de peixe voador), Massago (Ovas de Capelin),
Kazunoko (Ovas de Arenque) ou Ikura (Ovas de Salmão). Muitos Karasumis
produzidos aqui no Brasil, são desidratados apenas com sal e ficam cerca de uma
semana secando antes de serem defumados.
Os Karasumis
feitos aqui na Adega de Sake que procura oferecer não só saquês e shochus
selecionados, mas bons acompanhamentos sempre pensando na harmonização. Tem um sabor
inigualável, que apesar de grande concentração de sal, sente-se um doce, que
derrete na boca. O processo de preparo dos nossos karasumis, levam de 10 à 14
dias. Seu tempero é à base de sal, saquê licoroso e saquê seco. No início, as
ovas são salgadas e mergulhadas no tempero, levando horas. Depois, elas são
prensadas, para retirar todo o sal e o excesso de água. Feito isso, por dias,
ficam expostas ao vento, para serem desidratados.
O Karasumi, é
considerado um dos itens da culinária japonesa mais caros que se tem no Japão,
onde são servidas e em grandes e famosos "Ryouteis" (Restaurantes super
sofisticados e tradicionais), concentrados na província de Kyoto. Chegam
a se tão requintados, que são considerados jóias e igualam o valor da
carne de baleia ou de cavalo. Muitos não tem acesso, pois não são vendidos no
varejo em grande escala. E em pouquíssimos lugares, normalmente lojas onde o
produtor é o proprietário do estabelecimento, vendem por 30.000 ienes ou cerca
de R$ 470,00 a peça (dupla).
Os nossos
karasumis, tem conquistado a preferência de executivos de grandes empresas
multinacionais japonesas e até Chefes de Estados, que levam de presente para os superiores, familiares e amigos,
no Japão.
Uma boa opção de presente ou um jantar chique que é produzido desde 1979. Criamos e seguimos uma receita
à risca, fixada em nossas mentes e no paladar, até os dias de hoje.
ATENÇÃO: Pedimos aos senhores
clientes que levarem os
karasumis ao Japão, para que estas sejam colocadas nas
bagagens a serem despachadas. Pois o porão das aeronaves, os mantém refrigerado,
conservando a temperatura e o seu sabor.
Pedidos e Reservas somente pelo telefone:
11-3207-2330 ou 11-3208-2092
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ACABA DE CHEGAR!!
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