|
| |
O arroz (constituído por sete espécies , Oryza
barthii, Oryza glaberrima, Oryza latifolia, Oryza longistaminata, Oryza
punctata, Oryza rufipogon e Oryza sativa) é uma planta da família das gramíneas
que alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior
cultura cerealífera do mundo, apenas ultrapassado pelo milho e trigo. É rico em
hidratos de carbono.
Para poder ser cultivado com sucesso, o arroz
necessita de água em abundância, para manter a temperatura ambiente dentro de
intervalos adequados, e, nos sistemas tradicionais, de mão-de-obra intensiva.
Desenvolve-se bem mesmo em terrenos muito inclinados e é costume, nos países do
sudeste asiático, encontrarem-se socalcos onde é cultivado. Em qualquer dos
casos, a água mantém-se em constante movimento, embora circule a velocidade
muito reduzida
Muitos conhecem o famoso arroz japonês, para fazer sushi, comer com furikake, e
mais uma porção de delícias nippônicas. Por mais que
hoje não há distinção de grãos, em termo de qualidade, 90% das adegas japonesas,
continuam usando o arroz específico para a produção de saquê.
São dois tipos de grãos usados:
SAKAMAI: Arroz próprio para a produção de Saquê, também chamado de SHUZOU
KOUTEKIMAI. Os grãos são maiores que o arroz comum, mais firme por fora e mole
por dentro. Possui a área branca (Shimpaku) maior, o que rende na produção de
bebida. Não é vendido no varejo.
IPPAN MAI: Arroz comum, para consumo do dia-a-dia. Ippan, quer dizer geral. tem
grãos menores, o que dificulta no polimento avançado, como Guinjo e Daiguinjo.
São mais baratos que o sakamai.
Normalmente, para a produção de saquê, são usados
um ou mais tipos e variedades de arroz. Os saquês Guinjos e Daiguinjos, além do
polimento menor que 60%, são usados apenas Sakamais. Se usados apenas Ippanmais,
são chamados de Futsuu-shu. Se usados mais de 50% de Sakamai, o restante de
ippanmai e o percentual de polimento de 60%, recebem o título de Tokubetsu
(Especial) no rótulo da garrafa.
A produção é bastante complexa, uma vez que os
grãos maiores que os de consumo, tem os talos mais longos, o que pode fazer com
que curve e as espigas encostem no solo úmido. Pode acontecer dos grãos
absorverem a água. Aparentemente não se nota nenhuma diferença na colheita. Mas
quando fermenta, o malte fica avermelhado e inviável para a produção. Um outro
ponto são as pragas e os furacões que podem derrubar os talos.
Para se ter uma idéia de quanto se
gasta arroz, para 1800ml de saquê Guinjo (Polimento de 60%), são gastos 3 kg de
arroz integral ou aproximadamente 60.000 grãos de arroz.
São cerca de 60 tipos de arroz Sakamais, sendo que
2 deles são os mais conhecidos.
|
 |
YAMADANISHIKI |
|
Criado em 1923, no Instituto de Homologação
Agrícola de Hyogo, juntando as sementes YAMADABO e TANKAN TOSEN, sendo fêmea e
macho respectivamente. E em 1936, 13 anos depois, foi homologado a espécie
YAMADA NISHIKI. |
|
Características |
O tamanho do grão é
maior que os demais tipos tendo mais volume para extrair o amido,
pouca casca, ou seja, menos proteína e gorduras para serem eliminados. O
melhor tipo para se produzir saquê. Porém não é qualificado para o consumo
comestível. |
|
Condições do Terreno e Clima |
Existem condições
extremas para a produção deste arroz. Primeiro, não ser uma área de passagem
de furacões ou outras adversidades naturais, por ele ter caules mais altos
que o normais. Segundo, o cultivo não pode ser em áreas planas. Tem a
preferência em lugares montanhosos ou em vales. A temperatura do ambiente
também tem de ser bem drásticos, sendo que os dias bem quentes e noite
frias. |
|
Regiões de Cultivo
(em hectares) |
Hyogo 4.322 /
Fukuoka 288 / Okayama 58 Saga 47 / Kumamoto 45 |
|
 |
MIYAMANISHIKI |
|
Em 1988, técnicos do Instituto Agrícola de Nagano,
na tentativa de criar uma nova variedade de arroz, juntavam as sementes
HOKURIKU12 e o TOOHOKU25. Sem muito sucesso, resolveram mudar todo cálculo,
material e as próprias sementes, quando por um descuido, as amostras foram
atingidas pelo raio gama. Viram um efeito imediato, e correram para o
microscópio. Para felicidade de todos, a fecundação estava concluída. Para
homenagear as belíssimas montanhas cobertas de neve, batizaram o grão
branquinho, branquinho de MIYAMA NISHIKI. Miyama, significa Bela Montanha.
|
|
Características |
Tamanho dos grãos padronizados, brancos e grandes. Perfeito para a produção de saquê. |
|
Condições do Terreno e Clima |
Acostuma-se em área
frias, porém não há a necessidade criteriosa de terrenos. Grão firmes e
fortes. |
|
Regiões de Cultivo
(em hectares) |
Nagano 1.213 / Akita
438 / Yamagata 195/ Iwate 93 / Miyagui 39 |
| |
|
|
 |
|
FUNCIONAMENTO |
|
SETEMBRO |
|
D |
S |
T |
Q |
Q |
S |
S |
|
1 |
2 |
3 |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
|
19 |
20 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|
29 |
30 |
31 |
|
|
|
|
|
|
08:00 ~ 18:00 |
|
|
08:00 ~ 14:00 |
|
|
FECHADO |
|
|
| |
|
